無麩質飲食｜燕麥真的無麩嗎？

今天意外在一個燕麥片外盒看到了這樣的一段文字：

「 #麩質，又稱麩質蛋白，主要是存在於小麥、大麥、黑麥等穀物中的一種穀類蛋白…..另外 #燕麥等其他穀物由於農場會進行小麥輪耕及生產線共用的關係，因此也可能因含有過量小麥麩質而列入麩質食品。」

這真是很棒的一段話呢！不知道以 #戒麩 #無麩飲食來改善 #過敏的你，是不是有同樣的疑問，

基本上我都建議過敏者連燕麥製品也不要吃，其中一個因素就是「產線接觸」麩質，雖然燕麥麩質量很低，但就像產線如果有接觸花生

在食品標示上也不應寫本產品不含花生一樣，因為對花生急性過敏者仍然可能因為極少量的接觸到花生蛋白質而引起嚴重過敏反應，燕麥情形也是如此，燕麥本身並不屬於小麥、大麥、黑麥，但是大多數燕麥製品很可能和小麥食品共用產線。

而其二還有一個原因則是，對於長期慢性食物過敏者，人體有可能對蛋白質基因序列

類似的其他相近物種食品「後天」地產生慢性過敏反應。因此就算是完全沒有接觸小麥食品產線的「燕麥」，對於嚴重麩質過敏者來說，還是有可能引起像是接觸到麩質蛋白一樣的過敏反應。

所以針對：

》與小麥相比相對很低，並非完全沒有

》如果目的是改善乳糜瀉或慢性食物過敏，最保險建議連燕麥也避開

》麥茶（日式餐廳）、啤酒

P.s. Dr.FunMed免疫課程中有針對這個部分整理了很多文獻，非常推薦有興趣的人可以上課了解，不過小提醒，課程是針對醫療人員，很多生化機轉，不是一般科普課程噢！（ https://www.drfunmed.com/courses/course3 )